Food Camp 2018 *****

Salle de bal du Château Frontenac

Jonathan Garnier

Arancinis de Jonathan Garnier

Soupe tonkinoise du chef Frédéric Cyr

François Blais et ses ris de veau.

Ceviche de pétoncles d'Annie Veillette

Assiette de ris de veau préparée par le chef Blais

Avec monsieur ris de veau

Quenelles de volaille de Pascale Vari

Gnoccis de Mitche Desrosiers

Compote de Guillaume Cantin

Le chef Frédéric Cyr

Mitche Desrosiers

Guillaume Cantin

Pascale voulait tellement un selfie avec Manon

Nous étions là au Food Camp 2017 en octobre dernier et nous avions adoré l'expérience. Pour cette édition 2018, nous avons préféré venir le samedi car nous tenions à voir les chefs François Blais et Pasquale Vari. 8:20 hres, nous sommes donc dans la salle de bal du Château Frontenac pour une journée qui s'annonce plus qu'intéressante.

Le chef Jonathan Garnier de la Guilde Culinaire agit encore cette année comme maître de cérémonie et c'est lui qui fera la première présentation: risotto bacon, omelette. Nous sommes assis dans la seconde rangée et les bonnes odeurs viennent jusqu'à nous...Les petites bouchées qu'on nous présente consiste en des arancinis faits à partir de ce risotto. Absolument délicieux, ça commence très bien. On met un 5 sur 5 là-dessus.

Bien sûr, entre les présentations, nous avons le loisir de déambuler vers les divers exposants dans les salles en arrière: chocolat, rilletes de canard, foie gras de canard, vin, bagels, etc....

Second en liste, le chef Frédéric Cyr du Château Frontenac. Très sympathique, il nous parle de son parcours et de son travail ici au Château. Une soupe tonkinoise pour lui. Les petites bouchées s'en viennent: c'est bon mais un peu fade... manque d'assaisonnements.... Allons-y pour un généreux 3 sur 5.

Place maintenant à un de nos chefs chou-chou: François Blais du Bistro B. Manon capote sur ses ris de veau. C'est d'ailleurs ce plat qu'elle a mangé au Panache lors de ses 50 ans. Les meilleurs au monde ! Que va nous préparer le chef Blais ? Bingo... Manon tombe en bas de sa chaise... Le chef va préparer ses fameux ris de veau ! wow ! Après avoir expliqué ce que sont les ris de veau et préparé son assiette (ça sent bon !), les bouchées arrivent. C'est le ciel.... Absolument délicieux. Préparés avec du polenta et cuits dans le beurre (beaucoup beaucoup de beurre), c'est servi avec des champignons et des gnoccis. Pas d'hésitation, c'est un 5 sur 5.

C'est maintenant le tour d'Annie Veillette du Bistango. Un petit peu nerveuse, elle nous prépare un ceviche de pétoncles, sauce chimichurri. Après un petit cours sur la sexualité du pétoncle. la petite bouchée arrive... pas de fourchette ? C'est bon, sans plus... disons un 3 sur 5.

Notre second chef chou-chou prend maintenant place: Pasquale Vari de l'ITHQ. Extrêmement sympatique, il prépare une recette de sa mère: quenelles de volaille dans le bouillon. Après un petit cours sur comment dessosser notre poulet, il prépare son bouillon avec la carcasse de poulet auquel il a retiré la poitrine (oui,oui, les 2 cuisses entières dans le bouillon). La première impression lorsqu'on goûte est que c'est peut-être un peu fade, mais par après, le goût riche du bouillon rempli les papilles et c'est au final très bon. Un 4 sur 5 pour Pascale.

La chef Mitche Desrosiers du restaurant Le Lucie prend place... Tiens, on ne la connaît pas elle... Elle nous prépare des gnoccis à la patate douce avec une sauce de boeuf bourguignon. La bouchée arrive et esprit que c'est bon... Fantastique.... Un 5 sur 5 assuré.

Dernier en lice, Guillaume Cantin de La Transformerie est connu pour avoir participé à  l'émission Les Chefs. Guillaume nous parle de conserves et de botulisme. Peut-être un peu trop technique, sa présentation nous a semblé longue. Il prépare une bouchée de compote de pommes. Pour la bouchée, disons un 3 sur 5.

En résumé:

Encore une journée hyper le fun qui a passée très vite. En fait, c'était même mieux qu'en 2017. Les 2 gagnants pour aujourd'hui: François Blais et Mitche Desrosiers. Serons-nous de retour l'année prochaine ? Nous avons hâte de connaître les chefs invités. Mais bien sûr, il y a Québec Exquis qui s'en vient bientôt... vive la bouffe !

par François

SSS *****

Pour accompagner l'agneau

Saisie de thon et carpaccio de veau

Il y a un Kumquats là-dedans...

Alfred Le Fermier

Agneau

terrine de foie gras

Encore le thon et carpaccio de veau: photo prise par un drone

Mise en bouche: oh là là que c'est bon ça....

Nous sommes le 17 mars, et qu'est-ce qu'il y a de spécial le 17 mars ? Non, plus gros que la St-Patrick: l'anniversaire de Manon.... Nous avons l'habitude d'aller au Toast ! pour fêter cela depuis de nombreuses années mais, comme on le sait, un incendie à l'hôtel Le Priori en décembre dernier a forcé la fermeture du Toast ! qui ne va ré-ouvrir qu'en mai prochain... Qu'à cela ne tienne, on se rabat sur son petit frère, le SSS sur la rue St-Paul, restaurant que nous apprécions beaucoup. Toujours agréable d'y venir.

Nous prenons place à notre table et tiens, pourquoi pas, des bulles sont de mise: L'Orpailleur ! 

Nous consultons le menu mais rapidement car nous avions déjà décidé de prendre le 5 services de Jérôme. C'est nouveau ici au restaurant, d'habitude, nous ne pouvons pas résister au meilleur tartare de boeuf en ville, ou encore à leurs succulentes côtes levées.... Allons-y donc pour le 5 services avec accord met-vin.

On commence par nous apporter une petite mise en bouche: cèpes servis sur fond de volaille, lait d'amande et mascarpone... L'assiette est superbe, le goût divin.... On en reprendrait une tonne.... merveilleux... Jérôme et Benoit oeuvrent en cuisine et ils oeuvrent très bien, ça commence solide...

Le premier plat arrive par la suite: saisie de thon rouge et carpaccio de veau brassicole. Servi avec une vinaigrette à l'anchois, tomates confites et olives noires séchées, câpres frites (c'est bon cela) et radis. Je ne suis pas trop trop friand du poisson mais j'ai englouti mon assiette dans le temps de le dire. C'est vraiment excellent et accompagné d'un Domaine Ferrer Ribière côtes catalanes de France 2016. Nous adorons le carpaccio !

Mais c'est loin d'être terminé: prochaine assiette: terrine de foie gras, déclinaison de betteraves. Comme le dit le menu: en feuille de bette à carde, pâte de fruit de betteraves au piment d'Espelette, sel de betterave, miettes de lait déshydratées à la betterave, gésiers de canard au jus de betterave. Un Redentore merlot, De Stefani, Vénitie 2015 accompagne cette superbe assiette. Wow ! on se croirait vraiment au Toast ! avec de telles assiettes....

Tout va bien et on nous apporte le prochain service: une pièce d'agneau, saisie et servie rosée. Une purée de rutabaga moutardée l'accompagne, avec du salsifis, physalis (c'est quoi cela ?). Quelques radis et fleur d'ail complètent le tout. La viande est très tendre et savoureuse, baignant dans son jus corsé. Et pour le vin, un Vinsobres, Domaine Constant-Dusquenoy 2013.

Déjà rendu au dessert.... J'opte pour le fromage Alfred Le Fermier. Il est servi thermalisé (fondu en français) et accompagné de marrons rôtis et, surpise, un flanc de porcelet. Laitue niçoise, canneberges au "timut" (vous ferez comme moi: googler...) et céleri. Un Chardonnay Millebuis, Côte Chalonnaise (c'est un Bourgogne) vient accorder le tout. Excellent.

Pour Manon, elle a choisi le chocolat blanc et Kumquats (bon, une autre recherche Google hi hi). Blondies au chocolat blanc, ganache fouettées au chocolat blanc caramélisé, kumquats comfits et séchés, pâte de fruit de grenade, brisures de chocolat blanc, mascarpone et glace aux agrumes. On nous sert un Moscatel de Setubal, Josée Maria da Fonseca 1998. Ouf, c'est terminé...

En résumé:

Oh là là, le SSS vient de se hisser au niveau du Toast ! pour notre souper mémorable. Ambiance extra, service A1 (merci Camille). Des plats aux présentations spectaculaires, super délicieux... Nous avons hâte de revenir !

Ambiance              10 sur 10

Service                   10 sur 10  merci Camille et Frédérique

Bouffe                   10 sur 10  félicitations aux chefs

par François

SSS *****

tartare de bœuf en entrée

maison Vilares

jambonneau

potage de courge butternut

tartare de bœuf en plat principal

C’est le 21 décembre et je suis en vacances pour les fêtes! François et moi avons prévu d’aller au vernissage d’Élise Genest à la galerie d’art Gisèle Boulianne, au 55 rue Sault-au-Matelot. J’adore son art équin et surtout ses tableaux. Nous nous faisons plaisir, on jase avec elle, son conjoint et la propriétaire des lieux. On nous laisse aussi prendre quelques photos! Je sors de ce lieu émerveillée! 

Tant qu’à se faire plaisir, je propose à François de souper au SSS! Nous n’avons pas réservé, mais nous sommes chanceux, on nous trouve une belle table près de la fenêtre! Comme toujours, l’accueil est très chaleureux, on se sent bien et heureux!

On nous offre en amuse bouche une belle assiette de jambonneau assaisonnée à la perfection, c’est délicieux! Nous avons choisi pour accompagner notre repas, une bouteille de vin rouge du Portugal de la maison Vilares. Il est délicieux!

François a choisi deux entrées, pour commencer, le potage de courge butternut, tout simplement parfait, onctueux, chaud et assaisonné à la perfection! Ensuite, nous avons opté pour le même plat, leur délicieux tartare de bœuf! François a pris la portion entrée et moi, la portion plat principal. Les frites sont délectables dorées à point, j’adore la vinaigrette sur la salade et le tartare est relevé juste comme je l’aime, sans oublier le croûton servi avec de la crème d’ail confite! Nous adorons ce plat! 

On fait la jasette avec notre serveur, pour découvrir qu’il est le frère de mon chef chouchou, Francis Pouliot! Que le monde est petit!

Encore une fois, nous avons passé un très bon moment et mangé divinement au SSS, là où le bonheur est aussi dans l’assiette!

C’est toujours un plaisir, d’y revenir!

Ambiance 7/10

Service 9/10

Nourriture 10/10

Par Manon

St-Amour *****

bûche de Noël

duo de terrine de gibier et carpaccio de bison

crème maraîchère

cuisse de canard confite

pavé de saumon

blanquette de veau

Avant de quitter pour les vacances des fêtes, on nous a proposé d’aller souligner cet événement au restaurant Le Saint-Amour! On nous a réservé le salon en entrant à droite, là où Sir Paul McCartney et Sting ont pu avoir eux aussi, le plaisir de goûter à la cuisine de Jean-Luc Boulay!

Puisque nous sommes un groupe d’une trentaine de collègues de travail, on nous a préparé un menu de trois services avec un choix de deux entrées et trois plats principaux.

En entrée on nous propose la crème maraîchère arrosée d’un trait de vieux vinaigre balsamique ou le duo de terrine de gibier et carpaccio de bison servi avec un confit de carottes et vinaigrette de vin rouge dissociée. J’ai choisi le duo et je n’ai eu aucun regret. Cette assiette est magnifique! On y a déposé des champignons enokis ainsi que des boutons de marguerites en garniture, c’est délicieux et de toute beauté! On me dit que la crème maraîchère est onctueuse, chaude et délicieuse. Cela commence bien!

Pour le plat principal, j’ai opté pour la cuisse de canard confite servie avec un gratin de pommes de terre, trois petits morceaux de betteraves de couleurs différentes et sauce au Porto. Le canard fond dans la bouche, le gratin est minime mais la sauce est divine. Très déçue du manque flagrant de légumes toutefois, ce plat est délicieux. On nous a aussi proposé le pavé de saumon servi sur ragoût d’orge aux petits légumes et sauce aux crustacés. On me dit que la cuisson du poisson est parfaite et qu’on ne regrette pas ce choix! Pour terminer, d’autres ont fait leur choix sur la blanquette de veau servie avec une poêlée de champignons sauvages et riz au poivron. C’est l’assiette chouchou du groupe! Bonne portion, le veau est tendre et les champignons sont succulents.

Les dessert est une très mince tranche de bûche de Noël. Elle est tellement mince que je décide de prendre du dessert, moi qui n’en prend presque jamais. Je dois dire que ce n’est pas la quantité mais la qualité des ingrédients qui font de ce dessert un pur bonheur. Dégusté avec un délicieux café allongé, d’autres ont pris du thé.

Ambiance 8/10

Service 8/10

Nourriture 9/10

Par Manon

Cari de l'Inde **

soupe en entrée

poulet tandoori

DNI (dessert non identifié)

Dernière réunion départementale... les profs décident de faire ça au resto et c'est au Cari de L'Inde que nous atterrissons, suite à ma suggestion. Petit boui boui ouvert depuis quelques mois près du Cégep sur le chemin Ste-Foy, le resto est petit et, disons-le, fait quelque peu bas de gamme... pas grave... bien souvent, c'est là qu'on mange le mieux.

La carte est très longue: pratiquement comme au Taj Mahal. Beaucoup de choix: poulet tandoori, poulet au beurre, des caris de boeuf, de crevettes, d'agneau, etc... Ce qui est bien, c'est que c'est un apportez votre vin... j'ai apporté une bouteille de vin blanc Brumont.

Alors je choisi le poulet tandoori. En entrée, on nous sert une soupe avec beaucoup de coriandre et un peu épicée. Pas si mal sans être extraordinaire. L'assiette de poulet arrive: 2 morceaux de poulet d'un rouge vif, accompagnés de riz et d'une petite salade. J'ai fait ajouter un pain nan. C'est bon, même si c'est peu. Et on finit tout cela par un dessert genre pablum de bébé aux pêches (je crois). Pas leur force les desserts...

La belle surprise vient au moment de l'addition.... C'est plutôt rare que je paie $12 au resto... Ce n'est généralement même pas la moitié du pourboire que je laisse....

en résumé:

petit resto indien sans prétention pour un dîner rapide sur l'heure du midi. Sûrement pas l'endroit pour un souper romantique, mais cela fait la job, et pour le prix, on ne chiale pas s.v.p....

Ambiance                  5  sur 10

Service                      5 sur 10  

Bouffe                       7 sur 10

par François

Ophelia ****

crème de tomates

salade de couscous israélien et moules

filet de vivaneau

calotte de veau grillée

gâteau choco-framboise

Nous voilà, douze collègues de travail attablés ensemble pour dîner au restaurant Ophelia sur la Grande-Allée.

Pour l’entrée, on nous propose une crème de tomates garnie de riz, maïs et porc ou la salade de couscous israélien et moules. J’ai opté pour la salade, la vinaigrette est tellement bonne que j’ai terminé mon plat avec un beau morceau de pain baguette pour ne rien laisser dans l’assiette. La salade est garnie de trois belles petites moules et c’est frais et délicieux! On m’a dit que la crème de tomates est chaude, onctueuse et bien assaisonnée voir réconfortante. Il fait très froid aujourd’hui.

Pour le plat principal, j’ai choisi le filet de vivaneau, poêlée d’orge, courge musquée et asperges, sauce vierge au homard. La portion du filet de vivaneau est très généreuse et ce plat est magnifique. C’est un vrai bonheur en bouche. J’adore la sauce vierge et en plus elle contient des petits morceaux de homard! Que demander de plus! D’autres ont opté pour la calotte de veau grillée, croquette de veau braisé, légumes rôtis et sauce aux herbes salées. C’est le plat à choisir pour les carnivores! Portion généreuse encore une fois, la calotte est tendre et servie tel que commandé, la croquette est bien assaisonnée et c’est aussi un très beau plat. On a aussi choisi le duo de boudin et pétoncles, purée de panais, pommes caramélisées à l’érable, sauce porto et foie gras. On m’a dit que c’est le meilleur boudin que cette personne a mangé de sa vie! Et pour terminer, on a aussi opté pour les moules tomates provençales et frites. Très bonnes moules, bien assaisonnées et frites excellentes. J’ai constaté que la portion de frites a diminué depuis l’ouverture du restaurant et c’est une bonne chose car il y en avait beaucoup trop!

Pour terminer ce délicieux repas en excellente compagnie, j’ai demandé un allongé avec lait chaud, d’autres ont pris du café régulier, du thé et le morceau de gâteau choco-framboise. Un autre de mes collègues a pris un autre bon dessert à la carte aux pommes qui avait l’air bien délicieux!

Nous sommes douze personnes ravies, bien rassasiées et heureuses d’avoir partagé cet excellent repas au restaurant Ophelia!

Ambiance 8/10

Service 7/10

Nourriture 9/10

Par Manon

Louis-Hébert ****

fondant de foies de canard

duo de filet de truite et morue rôtis

jarret d’agneau braisé

Nous sommes près d’une quinzaine de collègues de travail rassemblés dans un beau salon privé au restaurant Le Louis-Hébert sur la Grande-Allée afin de souligner les anniversaires de naissance du mois de novembre et décembre.

En entrée, on nous propose la crème de panais que mon amie a choisie. Elle l’a trouvée chaude, onctueuse, bien assaisonnée et délicieuse. Pour ma part, j’ai opté pour le fondant de foies de canard, rémoulade de céleri-rave et compote de figues. Cette entrée est savoureuse et tout est en harmonie!

Pour le plat principal, mon amie a choisi le duo de filet de truite et morue rôtis, crémeuse d’orge, embeurrée de chou de Savoie et jus aux herbes. La cuisson du poisson est parfaite, l’orge est crémeux et c’est délicieux. J’ai opté pour le jarret d’agneau braisé, purée de patates douces et curry de fenouil et tomates. La viande se défait à la fourchette. La purée, le curry de fenouil et les tomates font un beau mariage surtout avec la délicieuse sauce qui accompagne le tout! C’est divin!

On termine par un thé vert pour mon amie et un café allongé pour moi!

Le service a été vraiment rapide! Le petit bémol, une de nos collègues a bien précisé lors de sa commande, l’omelette sans fromage de chèvre, de le remplacer si possible par un autre fromage au pire, sans fromage. Au final, on lui a servi une belle omelette au fromage de chèvre! Pour s’excuser, on lui a offert un beau biscuit!

Ambiance 7/10

Service 8/10 (Si on ne tient pas compte de l’omelette)

Nourriture 9/10

Par Manon

La Traite *****

bavette de cerf

bûche au chocolat

Flanc de porc

crème de courge

C’est mon party de Noël! Je suis très heureuse de le passer à l’hôtel-musée des premières nations à Wendake!

On nous a proposé un menu car nous sommes un bon groupe et nos choix se sont portés sur le flanc de porc croustillant, tagliatelles de courge marinée, sauce Mornay au Migneron. Quelle belle entrée, bien présentée et surtout délicieuse.  Le flanc fondait dans la bouche.

Ensuite, nous avons eu droit à l’interlude, crème de courge aux cinq épices, effiloché de lapin confit et camerises. (Nous n’avons pas vu les camerises...) Ce potage était assaisonné à point, onctueux et chaud. Du bonheur en bouche! Plusieurs variétés de pains excellents trônaient sur la table tout au long du repas.

Pour le plat principal, nous avions choisi la bavette de cerf marinée, risotto à la courge, minis haricots (que nous n’avons pas eu) et jus de cuisson à la baie de genévrier. Wow! La bavette était d’une très bonne portion, cuite à la perfection et très tendre. Le risotto était al dente comme il se doit et la sauce accompagnait très bien le tout. Nous avons eu droit à un bon vin rouge mais on nous a pas mentionné la provenance ni le cépage. L’accord était parfait!

Pour le dessert, une création sucrée des fêtes qui consistait à une belle bûche au chocolat. C’était vraiment un repas délicieux, de plus, le personnel était gentil, courtois et efficace.

Au restaurant La traite, nous y reviendrons avec plaisir!

Ambiance 10/10

Service 10/10

Nourriture 10/10

Par Manon