Louis-Hébert ***

Fondant de foie de chevreau

Navarin de chevreau

 Tarte au chocolat noir

Dans le cadre du festival de Québec Exquis, j’ai organisé un dîner au restaurant Louis-Hébert avec des collègues de travail, nous sommes neuf. C’est aussi une occasion pour souligner l’anniversaire de naissance de notre ami Philippe!

On nous a réservé un beau petit salon à l’étage et nous en sommes ravis! Cette année, ce restaurant est jumelé à la ferme Caprivoix qui se spécialise en chevreaux de boucherie.

On vient prendre les commandes, trois personnes demandent un verre de vin rouge du Languedoc de la maison Gérard Bertrand. En entrée, on nous sert le Fondant de foie de chevreau, compote d’oignon, rémoulade de céleri-rave, salade de mâche. Belle assiette, on ne nous a pas servi de salade de mâche mais plutôt une branche de mâche.  J’ai dû aller chercher un serveur pour qu’il nous rapporte du pain pour accompagner nos entrées.

En plat principal, on nous a servi un Navarin de chevreau aux petits légumes, couscous israélien façon taboulé. La viande était vraiment tendre mais le couscous israélien manquait de saveur malheureusement. De plus, les portions de viande entre chaque convives étaient vraiment inégales. On ne m’a pas rapporté de couteau et j’ai dû me servir de mon couteau à beurre pour couper mes légumes.

Pour le dessert, le clou du dîner, on nous a servi de la Tarte au chocolat noir INAYA™ 65 % et caramel à la fleur de sel. C’était vraiment délicieux! Notre fêté a eu droit à une belle attention du restaurateur, on y avait écrit en chocolat, bonne fête Philippe avec son dessert dans une belle grande assiette. Il était bien content. Quelques-uns on pris du thé, café filtre et allongé. Le lait n’avait pas été moussé mais ces breuvages étaient inclus dans le prix.

En résumé:

Pour 20$, on nous a servi trois assiettes de très bonne qualité et bien présentées. Le chef n’est toutefois pas sorti de sa zone de confort pendant ce festival. Nous avons bien mangé comme à toutes les fois que nous y sommes allés, festival ou pas!

-  service un peu absent, mon couteau !
+ tarte au chocolat

Ambiance 8/10

Service 7/10

Nourriture 7/10

Par Manon

Légende ****

Déclinaison de canard

Gravlax d'omble chevalier

Pain au sapin

Ballotine de pintade

Dessert

Dessert

FM c'est eux....

Seconde destination dans notre parcours Québec Exquis. Accompagnés de 2 amies, c'est notre seconde occasion ici au Légende d'essayer Québec Exquis (nous avions été éblouis l'année dernière par les présentations et les saveurs). Cette année, le restaurant du chef Frédéric Plante est jumelé aux Fines Herbes de l'île d'Orléans. Évidemment, le resto est plein, vive Québec Exquis.

Comme toujours, j'accompagne mon repas par un verre de vin rouge Languedoc, Le Six Rats Noirs 2016. Tiens, une bonne idée, on propose 2 entrées différentes... J'appréhendais un petit peu car je croyais qu'il n'y avait que le gravlax en entrée, mais non, l'entrée 2 est une déclinaison de canard: Déclinaison de canard confit, purée de pommette, gésiers, mousse de foie, canard fumé, rillettes, jerky de canard. Très belle assiette, excellente et disons que la mousse de foie est à tomber par terre. Le service est parfait, on nous explique en détail nos plats.

L'entrée 1: Gravlax d’omble chevalier de Rivière-au-Renard, camerise fermentée, feuille de shiso, radis melon, pousses de tagette. Attention: pas de radis melon du aux arrivages. J'ai gouté et c'était quand même très bon pour quelqu'un qui ne tripe pas sur le poisson.

Le plat principal maintenant: Ballotine de pintade farcie aux champignons sauvages de Morille Québec, purée de cresson, purée de panais à l’ail noir, carottes, salade de pousses de pois mange-tout. Belle assiette, la viande fond dans la bouche et j'ai engouffré le tout en un temps record. L'assiette manque peut-être un peu de couleur, et j'ai un peu cherché la farce aux champignons dans la ballotine, mon seul reproche.

Comme dessert: Capucines, romarin, sarriette, fleurs, pomme compressée au sirop d’érable, espuma au romarin, glace au babeurre. Pas mal.... disons que la pomme compressée ne passera pas à l'histoire.


En résumé:

On ne peut pas se tromper lorsqu'on vient au Légende. Excellent dîner, service courtois, très belles assiettes, nous avons très bien mangé en bonne compagnie. Et qu'on nous propose de telles assiettes à des prix d'amis comme le fait Québec Exquis, c'est merveilleux.

- ou sont les champignons dans la ballotine ?     manque le oumf! de l'année dernière
+ belles assiettes, belle présentation, bon service, excellent dîner.

Ambiance            10 sur 10
Service                 9 sur 10
Bouffe                  9 sur 10

par François

Rioux et Pettigrew *****

Répandons la bonne nouvelle

Une petite assiette serait appréciée...

C'est qui lui ?

Merveilleux potage

Un des meilleurs tartares que nous avons mangé

Ouf... c'est sucré

La madame aime cela !

Et c'est reparti cette année pour un autre festival Québec Exquis. Nous avons le choix entre 25 restaurants ce printemps, le choix n'est pas facile. Notre premier choix se porte sur Rioux et Pettigrew sur la rue St-Paul ou nous sommes venus quand même souvent.

Dominic Jacques, gagnant de l'émission Les Chefs 2012 oeuvre aux cuisines. Son restaurant est jumelé à Cassis Monna & Filles que nous connaissons bien. Cinq minutes après avoir pris place, le restaurant est bondé: Québec Exquis attire toujours de plus en plus et avec raison.

Comme le festival met en vedette les vins du Languedoc, j'opte pour un verre de rouge Coteaux de Bézier 2016 qui se révèle excellent. On nous apporte une planche avec le pain... hum, nous n'avons pas d'assiette et c'est un peu plate de mettre le pain directement sur la table de bois....

Tiens, Nous avons eu le plaisir de voir en personne Vincent Lafortune (celui qui organise Québec Exquis) ainsi que Catherine Monna.

Le potage arrive: Velouté de céleri-rave à la poire, huile de tournesol biologique, baies de cassis et châtaignes rôties, jeunes pousses printanières. Superbe assiette dans laquelle les textures et le gout se marient merveilleusement. Un des meilleurs potages que nous avons jamais mangé.... faut le faire.

Pour le plat principal: Tartare de cerf rouge, tapenade à la truffe, cassis et figues séchées, noisettes torréfiées et sapin, balsamique bio, mayonnaise fumée et moutarde de Meaux au sirop de cassis, ficelles de pommes de terre Yukon gold, chips de bacon, neige de Rayon d’or vieilli. Divin ! Au risque de me répéter, un des meilleurs tartares jamais mangé à vie....

Et pour terminer le tout: Pouding frit, cassis et pomme fraîche, crème de cassis, cheddar de l’Isle-aux-Grues, crème chaude à l’érable, crumble a l’avoine et espuma au chocolat blanc ZÉPHYR™. Seigneur, nous n'avons plus faim....

En résumé:


Rioux et Pettigrew se classe maintenant dans le top 5 des meilleurs restaurants de Québec. Et ce midi, dans le cadre de Québec Exquis, nous avons dégusté un des meilleurs repas à vie. Une assiette parfaite doit avoir ces 3 caractéristiques: a) une belle présentation originale  b) un mélange de texture et de couleur  c) évidemment, un gout extraordinaire... On a retrouvé tout cela ce midi. Félicitations au chef et à Québec Exquis pour cette merveilleuse expérience.

-  pas d'assiette pour le pain         on ne nous a pas expliqué les plats

+ tout le reste qui était sublime

Ambiance       10 sur 10
Service             9 sur 10  (la petite assiette s.v.p...)
Bouffe             10 sur 10

par François

Délice ***

Choux farcis au chocolat

Tornade

Accompagnements pour la Tornade

Les esprits de bonnes patates rissolées

Œufs bénédictines au saumon fumé

Bébé duck de Manon

Loin loin à Lévis...

Rouge à lèvre

Dimanche de Pâques. Il fait froid, gris et venteux et nous décidons d'aller déjeuner tiens, à Lévis au Délice sur le blvd Kennedy. Notre amie artiste de Lévis nous accompagne. On nous avait averti que probablement, nous n'aimerions pas trop trop l'endroit. Le stationnement est bondé et il y a file pour entrer... Seigneur qu'il y a du monde. Cela semble un endroit hyper populaire. L'endroit est grand, s'étend sur 3 étages et sur le toit, il y a une terrasse qui a l'air pas pire pas pire.... Mais pas pour aujourd'hui évidemment avec un maigre 2 degrés.

 Nous prenons place à notre table et pouvons admirer un peu le décor. Beaucoup de monde, c'est familial, des jeunes, des très jeunes, des couples et des familles qui viennent célébrer Pâques avec leur vieille mère. Nous sommes à l'aise et consultons le menu.

Celui-ci est vaste et le choix ne manque pas... tout ce que vous pensez pour un déjeuner y est et la carte du midi est également disponible (steak frites, pizza, sandwich, natchos, etc....)

Bon, je vais prendre un oeuf bénédictine au saumon fumé. Manon y va d'un bénédicte au canard confit, le bébé duck. Notre artiste prend La Tornade. Pour patienter, un verre de jus d'orange fraîchement pressé pour moi, un jus de pamplemousse pour Manon et un "rouge à lèvre" pour l'artiste (smoothie fraises, framboises, bluets et canneberges). Seigneur que mon jus d'orange est bon.... Surprise, on nous apporte une petite assiette de choux farcis au chocolat.... menum et sucré.

L'attente pour les plats est un petit long, genre 30 minutes, mais les voilà enfin. Oops, on me donne mon assiette avec 2 œufs sans pommes de terre rissolées. J'en fait part au serveur... pas grave, il ne va pas charger le second et les tites patates s'en viennent. Les œufs sont bons, bien coulants, mais le meilleur reste les esprit de petites patates rissolées: pratiquement sucrées, dorées à souhait.... que c'est bon, les meilleures jamais mangées.

Le bébé duck de Manon est également très bon. Oeuf poché sur paillasson de pommes de terre et poireaux, canard confit et sauce hollandaise... L'oeuf par contre n'est aussi coulant qu'il devrait être, un petit peu trop cuit. Je ne lui ai pas fait mention de la fois ou nous avions mangé un oeuf bénédicte qui ne coulait pas (malade, mais malade....)

Quant à la Tornade de notre artiste, il doit y avoir 15,000 calories là-dedans, mais cela semble très bon. Un oeuf tourné trônant sur saucisses, jambon, bacon, patates rissolées, oignons confits, béchamel et gratiné aux 4 fromages... rien que ça... hi hi hi....

En résumé:

Endroit qui semble hyper populaire à Lévis. Il paraît que c'est toujours plein de monde. Finalement, nous avons eu un petit déjeuner très agréable. L'endroit est très correct (va-t-on revenir cet été pour essayer leur terrasse ?), la bouffe excellente et le service efficace. À essayer de nouveau.

+    les patates rissolées, choux farcis, prix abordable et le vaste choix du menu
-     attente trop longue, oeuf poché un peu trop cuit

Ambiance          7 sur 10
Service              7 sur 10
Bouffe               7 sur 10  (ah... les tites patates)

par François

Ophelia *****

crème de patates douces

salade de pieuvre

ballottine de volaille et chorizo

boudin maison

pavé de morue

épaule de bœuf grillée

truffé au chocolat

boules de gâteau au chocolat

Nous sommes 22 collègues de bureau à dîner au restaurant Ophelia sur la Grande-Allée afin de souligner trois anniversaires de naissance dont la mienne!

Accueil chaleureux, on nous amène à nos tables. Une de douze personnes et l’autre de dix.

Pour l’entrée, je suis la seule à ma table d’avoir opté pour la salade de pieuvre, chorizo et pommes de terre. Les autres ont choisi la crème de patates douces. Bien présentée, ma salade a de beaux morceaux de pieuvre cuite à la perfection et ce plat est bien assaisonné. Quant à la crème, on m’informe qu’elle est bien crémeuse, chaude et délicieuse.

Pour le plat principal, mon choix s’est porté sur leur fameux boudin maison, qui cette fois est servi avec un œuf miroir (au lieu du fameux gros pétoncle grillé), tartelette au poireau et parmesan, purée de pommes, sauce hollandaise, sauce au foie gras et porto. C’est un pur délice! L’oeuf, s’abandonne sur le boudin et c’est excellent. Je préfère cependant l’assiette lorsqu’elle est servie avec le pétoncle.

D’autres ont choisi la ballottine de volaille et chorizo, grosses 

crevettes, salade de roquette, vinaigrette aux agrumes et miel. Encore une fois, belle assiette bien présentée, portions généreuses. Cependant, tout le monde a été surpris de constater que ce plat était servi froid. On aurait dû questionner plus la serveuse. Mais c’était très bon.

Il y avait aussi au menu, l’épaule de bœuf grillée pour les carnivores, pommes de terre rattes, braisé de bœuf, choux de Bruxelles et carottes rôties, sauce au vin rouge. Très généreuse portion et le bœuf fondait dans la bouche. Pour les amateurs de poisson, il y avait le pavé de morue, polenta rôtie, asperges, tombée de tomates, beurre blanc aux olives. Wow! Quelle belle assiette, cuisson parfaite et portion généreuse. Et finalement, une personne a choisi les moules à la moutarde, crème et estragon servies avec un beau petit panier de frites maison dorées à point. Tout le monde est content et à très bien mangé. 

On nous sert nos cafés et tisanes, quelques-uns ont choisi le dessert du jour, truffé au chocolat et les fêtés ont eu droit à une belle assiette en bois sur laquelle on pouvait lire joyeux anniversaire, garnie d’un feu de Bengale et de trois boules de gâteau au chocolat trempées dans le chocolat et noix de coco sur un bâton! Quelle belle attention. Je dois aussi mentionner que le service a été très rapide et courtois.

Nous sommes tous enchantés de notre repas.

 Ambiance 8/10

Service 9/10

Nourriture 9/10

Par Manon

Tapas et Liège ****

Rillettes de bœuf

longe de morue rôtie

cigare au chou

crevettes sautées

Je suis accompagnée d’une très bonne amie de longue date pour dîner un jeudi midi, au Tapas et Liège sur la rue Maguire.

Beau décor moderne, on nous accueille gentiment et on nous amène à notre table. Tout me tente sur le menu! C’est difficile de faire un choix. Nous optons toutes les deux pour la même entrée. Rillettes de bœuf, moutarde à l’ancienne, pickles d’oignon sur un biscotte de pain de maïs. Ce plat est magnifique et surtout très bon! Cela commence bien!

Pour le plat principal, je choisis la longe de morue rôtie, moules marinières, mousseuse de crustacés, crème de maïs et poireaux braisés. Encore une fois, ce plat est magnifique, délicieux mais malheureusement trop tiède et presque froid à mon goût. Mon amie, a opté pour le cigare au chou braisé au coulis de tomates, pesto de roquette, légumes racines et parmesan. Son plat est très beau aussi, délicieux mais tiède malheureusement. Le parmesan n’a même pas fondu.

Nous sommes un peu déçues car les plats auraient été succulents s’ils avaient été servis à la bonne température. Notre serveuse nous demande si c’est à notre goût. Nous lui parlons de la tiédeur des plats. Elle revient et nous offre de nous changer nos plats. On refuse en disant qu’on a presque terminé, que c’est quand même délicieux mais malheureusement tiède.

Après en avoir informé le chef, notre serveuse revient avec deux belles assiettes de crevettes sautées, kale, coulis de tomates et sauce crémeuse de chou-fleur. Elle nous informe que le chef refuse que l’on quitte son établissement déçues! Nous apprécions beaucoup cette délicate attention. Ça, c’est du bon service attentionné! Qui malheureusement est de plus en plus rare dans les restaurants de nos jours. De plus, comme les autres plats, c’est bien présenté, délicieux mais chaud!

Nous sortons ravies de notre dîner. Nous reviendrons avec plaisir!

Ambiance 7/10

Service 10/10

Nourriture 9/10

Par Manon

Recette ris de veau de François Blais *****

La recette de noix de ris de veau rôtie en croûte de polenta, gnocchi aux pleurotes et Parmesan de Francois Blais du Bistro B.

Recette pour 6 personnes:

Ris de veau rôtie en croûte de polenta

2 noix de ris de veau d’environ 400g chacune
200g de polenta (farine de mais)
75g de beurre

Gnocchi aux pleurotes et Parmesan
30g de beurre frais
30g d’échalote français émincé finement
180g de gnocchi
6 pleurotes
100 ml de crème 35%
500 ml de fond de veau
Oignons verts
30g de Parmesan frais râpé

Fleur de sel
Poivre noir du moulin

PRÉPARATION
Dans une grande sauteuse, colorer doucement au beurre noisette les ris préalablement farinés avec la polenta à feu très doux pour environ 8 minutes, mettre au four à 350 environ 10 minutes, réserver.

Pendant ce temps, faire suer l’échalote au beurre avec les gnocchis, ajouter les pleurotes. Déglacer au fond de veau et laisser réduire de moitié puis ajouter la crème et réduire de nouveau jusqu'à la consistance voulue, lier au Parmesan. Ajuster l’assaisonnement.